主料:
(资料图)
鸭翅500克
辅料:
姜2片
香叶2片
花椒30粒
老抽3勺
生抽2勺
料酒7勺
冰糖2勺
桂皮1块
八角2个
辣椒干8个
藕半节
鹌鹑蛋8个
朝天椒5个
— 烹饪步骤 —
1 鸭翅用的是那种中翅，没有翅尖的。一斤鸭翅大概是12个，加这些配料基本上差不多。
2 鸭翅冷水下锅焯水，加葱结姜片1勺料酒去腥，要把浮沫去掉。
3 鸭翅焯好水备用。朝天椒八角桂皮花椒用水泡一小会，炒的时候不容易烧焦。这些配料炒出香味就可以。
4 长条辣椒干下锅炒香
5 鸭翅放锅里和各种香料翻炒两下
6 倒生抽老抽料酒
7 加藕片鹌鹑蛋，因为我用的是大锅需另外加水，水量高过这些菜的表面就差不多。
8 烧开后转小火焖三十分钟，三十分钟的时间会把鸭翅焖的比较酥烂。
9 在焖的过程中要盖好锅盖，盖了锅盖水汽会比较多，记得在锅边放个筷子架起锅盖，防止水汽回锅。
10 夹上一个鸭翅尝尝，卤好后颜色就自然出来了
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