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紫薯为什么是紫色的，是因为它里面富含硒元素和花青素，而花青素是一种天然紫色素，所以它的肉色就是紫色的啦。
花青素经人体消化吸收后会很快被排泄掉，没有毒副作用，在很多国家是合法的食品添加剂。虽然花青素在体外实验中表现出较强的抗氧化性，但体内实验却没能表现出这种特性，因此没有抗氧化的保健价值。同时也没有证据表明花青素能防癌抗癌。
近些年，总是有人说紫薯是转基因食品。我们可以肯定的说，紫薯当然不是转基因食品，它是天然存在。那么我们先说说转基因到底是什么？
1974年，科恩（Cohen）将金黄色葡萄球菌质粒上的抗青霉素基因转到大肠杆菌体内，揭开了转基因技术应用的序幕。80年代后期，在加拿大、美国开始出现小规模的转基因植物田间试验。90年代中期，美国首次批准转基因植物大面积种植，从而揭开了转基因植物商业化应用飞速发展的序幕。
结合紫薯的种植历史以及转基因技术的发展历史，可以看www.nfysw.com出在转基因技术应用于农业之前就有紫薯的种植。近年，由于紫薯的营养价值较高且有保健作用得到消费者的普遍青睐，种植面积不断扩大，新的紫薯品种不断的培育。新的紫薯品种是通过原有的几十个品种集团放任授粉杂交选育而成，属于杂交技术绝非转基因。
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